Comment choisir la franchise de boulangerie Idéale ? 

Il existe plusieurs réseaux de franchises de boulangerie en France dont le concept est éprouvé et la notoriété bien installée. Pour ouvrir votre boulangerie en franchise, vous devez d’abord choisir quel type de service répondra le mieux aux habitudes et aux attentes des consommateurs à l’endroit où vous envisagez de vous implanter. 

Certaines enseignes sont plus présentes dans des zones commerciales (Ange, Marie Blachère…), d’autres en centre-ville, dans les gares, les aéroports ou sur les aires d’autoroutes. Certains modèles sont réplicables dans des zones urbaines ou périurbaines (Augustin-L’Art du pain, Pomme de Pain, Miss Cookies Coffee…).

Bon à savoir : le « point chaud », ou « terminal de cuisson », se distingue de la boulangerie en ce qu’il ne produit pas sur place. Pains et viennoiseries y sont simplement cuits.

Liste des meilleures franchises de boulangerie 

Les grandes enseignes de boulangerie comprenant un espace dégustation se sont hissées dans le Top 20 des acteurs de la restauration en France. Si vous souhaitez créer votre franchise dans le domaine de la boulangerie-pâtisserie-sandwicherie, vous pouvez opter pour des enseignes comme Paul, La Brioche Dorée, Le Pain Quotidien, ou Augustin-L’Art du pain. D’autres enseignes, comme Kopain, Copains ou Mariette, répondent aux besoins d’une clientèle urbaine par leur positionnement haut de gamme.

Ces marques réputées valorisent un savoir-faire artisanal. Elles misent sur l’authenticité et la fraîcheur de leurs produits. La variété des recettes et des spécialités boulangères, pâtissières et de restauration rapide permettent également de répondre aux attentes des consommateurs. 

Bon à savoir : le snacking, c’est-à-dire la consommation rapide de repas, petits-déjeuners, goûters ou en-cas, représente une proportion croissante de l’activité des boulangeries en France. Les Français sont en effet de plus en plus nombreux à apprécier le fait de consommer de la restauration rapide sur place. Les boulangeries sont aménagées pour favoriser la gourmandise et la convivialité avec un décor et une ambiance propres à chaque marque.

Les coffee shop, comme Mamatte ou Miss Cookies Coffee, sont également tendance. On y déguste des pâtisseries américaines ou des snacking salés, comme les bagels ou les wraps. Vous pouvez ainsi opter pour une enseigne mono-produit, comme les cookies (La Fabrique Cookies) ou les doughnuts (Dream Donuts, C’est mon Donut…).

Les critères pour bien choisir sa franchise en boulangerie sont nombreux. Pour coller aux attentes de votre marché, il peut être intéressant de sélectionner une franchise qui prend des engagements environnementaux et en matière de RSE (Responsabilité Sociétale des entreprises). Certaines marques sont particulièrement attentives à la qualité et l’origine de leurs ingrédients, comme la farine 100 % française ou le levain à l’ancienne naturel, voire bio. 

Augustin-L’Art du pain, par exemple, promeut l’utilisation du sac à pain en tissu et cherche à minimiser l’impact environnemental de ses enseignes tout en privilégiant les circuits courts et en évitant le gaspillage. Les franchises Ange et L’atelier des Papilles utilisent, de leur côté, de la farine certifiée CRC (Culture Raisonnée Contrôlée) et Agri-éthique, c’est-à-dire sans pesticide et garantissant une marge équitable aux agriculteurs.

Proposer des formules vegan et des protéines végétales peut, enfin, être pertinent en fonction du lieu où vous vous trouvez. Les consommateurs sont de plus en plus à la recherche d’une alimentation équilibrée. Ce critère est donc à prendre en compte dans le choix de votre franchise de boulangerie. 

Franchise de boulangerie : quels sont les avantages et les inconvénients ?

Rejoindre un réseau de franchise vous permet de gagner du temps lorsque vous ouvrez votre boulangerie. Le concept, tant en termes de production, de positionnement, d’emplacement que d’aménagement et de décoration du lieu de vente, sont proposés clés-en-main. Vous bénéficiez également de la notoriété de l’enseigne, de ses campagnes de publicité et de son accompagnement pour rendre votre boulangerie, vos équipes et vos produits visibles sur les réseaux sociaux. 

De plus, la franchise vous permet de profiter d’un appui technico-commercial, de formations et de méthodes de fabrication et de vente éprouvées. Vous avez ainsi plus de chances de réussir votre création d’entreprise grâce à la franchise. 

En boulangerie, la franchise peut comprendre un service de recherche et développement (R&D) et proposer des recettes originales et variées qui répondent aux envies des consommateurs. Cet accompagnement et ce cadre ont un coût. Il vous fait donc en tenir compte dans votre budget de départ, et pour évaluer la rentabilité future de votre boulangerie en franchise.

Quelle est la rentabilité des franchises de boulangerie par rapport aux boulangeries indépendantes ? 

Consultez le Document d’information précontractuel (DIP) pour connaître les comptes de la franchise. Vous pourrez vérifier dans ce document quelles boutiques ont quitté le réseau l’année précédente. Le DIP comprend également un état du marché de la boulangerie et du marché local. 

Complétez ces éléments par votre propre étude de marché en faisant appel à des acteurs locaux, tels que la Chambre de commerce et d’industrie (CCI) ou des réseaux d’entrepreneurs. Étudiez aussi la concurrence dans le quartier et les habitudes des consommateurs. La mairie pourra vous renseigner sur les projets des commerçants autour de votre futur lieu de vente.

Appuyez-vous sur votre expert-comptable pour évaluer la rentabilité potentielle de la franchise que vous souhaitez ouvrir en boulangerie. Il pourra également vous aider à construire votre business plan.

Quel est le prix d’une franchise de boulangerie ?  

Pour bénéficier des services et expertises de la franchise, vous devez acquitter au départ des droits d’entrée (comptez entre 30 000 et 600 000 euros). 
Une part de votre chiffre d’affaires (5 % en général) est également à reverser chaque année à la franchise sous forme de redevance, ou royalties. Enfin, un pourcentage du chiffre d’affaires peut être demandé pour financer la publicité ou le marketing au niveau de la franchise.

Pour lancer votre franchise de boulangerie, vous devez donc avoir un apport personnel, qui peut aller de 30 000 à plus de 100 000 euros. Cet apport représente généralement 30 % de l’investissement de départ. 

Quels sont les critères pour être accepté comme franchisé par une enseigne de boulangerie ? 

Pour postuler à une franchise de boulangerie, vous devez remplir des critères de formation et d’expérience. Des compétences en management et en gestion d’entreprise sont également nécessaires. Certaines enseignes privilégient les profils de candidats qui savent et aiment cuisiner. 

Bon à savoir : avant de vous lancer, vérifiez les diplômes (CAP de boulangerie) et les conditions d’expérience nécessaires, pour vous-même ou pour les membres de votre équipe. 

Étapes et conditions pour ouvrir sa franchise en boulangerie

Une fois votre candidature retenue, vous aurez vingt jours avant la vente pour consulter le DIP. Vous devrez signer le contrat de franchise qui vous lie au réseau de franchise. Il précise les droit et obligations de deux parties. 

Pour ouvrir votre boulangerie en franchise, vous devrez également financer votre local et ses aménagements, ainsi que vos charges courantes, votre matériel de fabrication, votre stock et votre main d’œuvre.

Par Agnès Séverin (Les Echos Publishing)