Budget pour ouvrir un restaurant : que prévoir réellement ?

Quels sont les principaux coûts pour ouvrir un restaurant ?

Avant l’ouverture d’un restaurant, chaque poste de dépense doit être estimé avec précision dans votre business plan.

Les coûts de création

Le local commercial constitue une des plus grandes dépenses. En France, le loyer d’un local commercial est de 195 €/m², en moyenne, en novembre 2024. À l’achat, le prix moyen du local s’élève à 2 000 €/m² ². Pour 50 couverts, nous vous conseillons d’opter pour une surface de 100 à 150 m² ³.

Si vous faites l’acquisition d’un fonds de commerce, son prix varie entre 50 et 105 % du chiffre d’affaires HT du restaurant par an ⁴ .

Bon à savoir : Qu’est-ce qu’un fonds de commerce ? Le fonds de commerce regroupe les éléments corporels (matériel, marchandises) et incorporels (nom commercial, droit au bail, enseigne) nécessaires à l’activité commerciale 5 .

Les licences, indispensables pour servir des boissons alcoolisées, pèsent lourd dans le budget. Une licence IV gonfle de 30 % le coût d’un fonds de commerce ⁶. Si vous préférez en obtenir une sans fonds de commerce, car vous disposez d’un local, il faut compter entre 12 000 et 24 000 € en moyenne ⁷. 
D’autres frais fixes sont aussi à prévoir : immatriculation de la société, publication d’une annonce légale, rédaction des statuts, assurances…

Les équipements

L’équipement d’une cuisine professionnelle nécessite un budget compris entre 6 000 € et 20 000 € selon la taille du restaurant ⁸. Les éléments incontournables incluent : 
●    La zone de préparation.
●    La zone de cuisson (fourneau, friteuse, robots de cuisine…).
●    La zone de plonge (évier, lave-vaisselle…).
●    La zone de stockage (étagères, réfrigérateurs…).
Côté salle, le mobilier ou la décoration sont à intégrer dans le budget.

Les coûts liés au personnel : la masse salariale

Le personnel est un facteur clé de réussite, mais représente une dépense importante. Le salaire brut moyen d’un cuisinier en France est de 2 102 € par mois ⁹. Celui d’un serveur s’élève à 1 804 € brut mensuels ¹⁰.
La main-d’œuvre (salaire et cotisations sociales) représente, en moyenne, 18 % des coûts mensuels pour un restaurant rapide, contre 25 % pour un restaurant traditionnel ¹¹.

Les coûts annexes : communication, marketing, gestion

Pour attirer les premiers clients, une campagne de communication est indispensable. Le budget marketing représente 5 à 30 % du chiffre d’affaires ¹². Il peut inclure : 
●    La création d’un site web.
●    La gestion des réseaux sociaux.
●    Des publicités sponsorisées.
●    Des flyers.
●    Etc.
En parallèle, vous devrez investir dans un logiciel de caisse, comme Addition, Lightspeed ou SumUp. Pensez aussi aux outils de réservation en ligne.

Quels facteurs influencent le budget d’ouverture d’un restaurant ?

L’emplacement géographique est un critère déterminant pour le budget d’un restaurant. À Paris, les loyers commerciaux atteignent des sommets avec un prix moyen de 547 €/m². Dans des villes plus accessibles comme Troyes, ils descendent à 162 €/m² ¹³. 

Le concept du restaurant impacte les coûts. Il est possible d’opter pour la restauration rapide avec un budget initial de 5 000 € à 10 000 € ¹⁴ . En revanche, l’ouverture d’un restaurant gastronomique peut vous coûter plus de 400 000 € ¹⁵. 

Les franchises ont des droits d’entrée très variables. Par exemple, pour ouvrir un restaurant franchisé Hippopotamus, un apport personnel de 150 000 €, associé à un droit d’entrée de 45 000 €, est à prévoir ¹⁶.

Comment financer son projet de restaurant ?

Pour faire face aux coûts de l’ouverture du restaurant, plusieurs solutions de financement existent : 
●    Le crédit bancaire est la solution classique. Elle couvre des dépenses comme l’achat du fonds de commerce ou des équipements. Les banques demandent souvent un apport personnel représentant 30 à 40 % du coût total et des garanties, comme un nantissement ou une caution personnelle ¹⁷.
●    Des aides de l’État, comme l’ACRE (exonération de charges sociales) ou l’ARCE (versement en capital des droits chômage), peuvent alléger les coûts. Certaines collectivités proposent également des subventions ou exonérations fiscales.

●    Les prêts d’honneur, à taux zéro, le micro-crédit ou les prêts de l’Adie offrent des options accessibles. Le prêt brasseur finance des équipements en échange d’un contrat d’exclusivité.

●    Les business angels apportent du capital.

●    Le crowdfunding (financement participatif) mobilise des particuliers via des dons ou prêts en ligne. C’est une solution idéale pour ouvrir un commerce sans apport.

Comment réduire son budget d’ouverture ?

Si votre budget est serré, optez pour un local déjà meublé. L’investissement initial est conséquent, mais vous économisez sur les travaux d’aménagement coûteux. Les équipements de cuisine ou le mobilier peuvent être achetés d’occasion pour réduire les coûts. 

Dès le début du projet, une étude de marché doit être réalisée : 
●    Analysez la demande de votre cible.
●    Évaluez la concurrence, leurs forces, faiblesses, stratégies.
●    Définissez votre positionnement : l’objectif est de trouver un angle différent pour vous démarquer.

Le business plan aide ensuite à calculer la rentabilité de votre projet. Vous anticipez les dépenses superflues. Plus largement, vous planifiez votre projet, vos objectifs et votre stratégie pour les atteindre. Pour cela, vous devez établir un budget précis pour les investissements, anticiper votre chiffre d’affaires et convaincre vos partenaires de la viabilité de votre entreprise.
Pour économiser, explorez toutes les possibilités : ajustez votre carte aux produits locaux, de saison, négociez des remises auprès de fournisseurs, mutualisez les livraisons avec d’autres professionnels du secteur pour alléger les coûts logistiques, etc.

Les 3 points à retenir : 
●    Ouvrir un restaurant nécessite un budget moyen de 70 000 à 100 000 €.
●    Des solutions variées existent pour financer votre projet : crédit bancaire, aides publiques, crowdfunding ou prêt d’honneur.
●    Un business plan solide aide à réduire les coûts.
 

1. https://libeo.io/blog/restauration/couts-d-ouverture-restaurant 
2. https://unemplacement.com/local-commercial   
3. https://modelesdebusinessplan.com/blogs/infos/restaurant-superficie?srsltid=AfmBOoqU1n4a7wPwHr2ypmCoA2BO0Iu98mJ10PHY7BzlqZG3sZNNHvMb 
4. https://www.village-justice.com/articles/comment-valoriser-fonds-commerce-cafe-restaurant-brasserie,35264.html 
5. https://www.dalloz.fr/documentation/Document?id=DZ%2FOASIS%2F000486 
6. https://www.village-justice.com/articles/comment-valoriser-fonds-commerce-cafe-restaurant-brasserie,35264.html 
7. https://www.legalstart.fr/fiches-pratiques/hotellerie-restauration/achat-licence-4-sans-fonds-de-commerce/#dans-quel-cas-acheter-une-licence-4-sans-fonds-de-commerce 
8. https://www.nelinkia.com/blog/guides-chr/prix-cuisine-professionnelle.html?srsltid=AfmBOoqmbfY5deCAmtV3oJtp3R5k735TALvkbVK5LHdfCZfoOLcHGoAx 
9. https://fr.indeed.com/conseils-carrieres/remuneration-salaire/salaire-cuisinier 
10. https://www.cidj.com/metiers/serveur-serveuse-de-restaurant 
11. https://libeo.io/blog/restauration/cout-du-personnel-dans-un-restau 
12. https://www.mapa-assurances.fr/restaurant-chr/strategie-communication 
13. https://unemplacement.com/local-commercial 
14. https://www.assistant-juridique.fr/ouvrir_fastfood.jsp 
15. https://combohr.com/fr/blog/budget-ouverture-restaurant 
16. https://www.toute-la-franchise.com/franchise-1642-hippopotamus.html 
17. https://www.metro.fr/inspiration/conseil-gestion/financement-restaurant