Ouvrir un restaurant : le guide complet pour lancer son activité

1. Quelle formation est nécessaire pour ouvrir un restaurant ?

La loi n’impose pas l’obtention d’un diplôme spécifique pour ouvrir un restaurant. En revanche, certaines formations sont indispensables pour se lancer.

La formation en hygiène alimentaire est obligatoire pour au moins un employé du restaurant2. Cette formation durant au moins 14 heures est exigée depuis 2012 pour tous les types de restaurant. Si vous avez au moins 3 ans d’expérience en gestion/restauration ou un diplôme de niveau 5 inscrit au RNCP figurant dans cette annexe à l’arrêté du 25 novembre 2011, alors vous n’avez pas à passer cette formation3.

L’obtention du permis d’exploitation est aussi nécessaire : à l’issue d’une formation, vous obtiendrez la licence restaurant et/ou la licence débit de boissons selon votre projet. Vous devrez par ailleurs suivre la formation PVBAN si vous souhaitez vendre des boissons alcoolisées à emporter entre 22 h et 8 h4.

2. Faire une étude de marché pour trouver l’emplacement idéal d’un restaurant

L’objectif d’une étude de marché ? Identifier votre public cible, comprendre ses besoins, analyser la concurrence locale, saisir les tendances culinaires actuelles. Une fois ce travail fait, il devrait être simple de repérer le lieu idéal pour votre commerce. Réfléchissez aux éléments suivants : 

●    Quel concept de restaurant ai-je envie de développer ? Restaurant rapide, traditionnel, brunch, repas sur place, à emporter, dark kitchen ou franchise, vous devez être au clair avec votre idée. 

●    Quels sont les lieux de passage de mon secteur ? Optez pour un emplacement avec un trafic piétonnier ou routier élevé. La visibilité comme l’attrait de la devanture sont essentiels. Votre local doit être vu.

●    Y a-t-il des commodités à proximité ? Des parkings ou transports en commun doivent être proches de votre restaurant.

●    Quelle est la nature des magasins aux alentours ? Avez-vous une concurrence directe ou non ? Des boutiques variées à côté de votre restaurant peuvent attirer la clientèle. 

●    Dans votre secteur, existe-t-il déjà des restaurants proposant le même type de cuisine ?

●    Le fonds de commerce est-il accessible ? Le restaurant est un établissement recevant du public. Il doit à ce titre être accessible aux personnes en situation de handicap.

2. Réaliser un business plan avant l’ouverture d’un restaurant 

En général, un investissement d’environ 150 000 euros est nécessaire, pour un rachat de fonds de commerce ou une création ex-nihilo 5. Le projet d’ouvrir un restaurant se prépare minutieusement à l’aide d’un business plan.

Établissez d’abord un budget réaliste pour déterminer les investissements comme les dépenses courantes. Il doit tenir compte des coûts initiaux, des frais de création, des charges d’exploitation, des frais d’assurance pro, des salaires. 

Faites un plan prévisionnel détaillé. Ce document comprend le compte de résultat associé au bilan prévisionnel, le besoin en fonds de roulement, des prévisions financières à court puis à long terme. Il est indispensable pour convaincre les investisseurs, les banques de la viabilité du projet.

Vous n’avez plus qu’à partir à la recherche de financements ! Il est possible d’ouvrir un restaurant sans apport personnel, mais c’est plus difficile. Dans tous les cas, vous pourrez faire appel à des prêts bancaires, au crowdfunding, au crédit-bail, aux aides financières comme l’ACRE. Un expert-comptable peut vous conseiller sur la stratégie financière à adopter. 

Bon à savoir : les aides et accompagnements à la création d’entreprise
Rapprochez-vous de Pôle emploi et de Bpifrance : ces organismes proposent différents accompagnements aux créateurs ou repreneurs d’entreprise. 

4. Quel statut juridique choisir pour son restaurant ?

Le choix du statut juridique influence votre responsabilité juridique, la fiscalité, les charges sociales. 

Voici les options principales s’offrant à vous :

●    L’entreprise individuelle (EI) : dans ce cas, le restaurateur opère seul sous son propre nom. Sa création est très simple, sans statut, ni capital. En revanche, vous ne pourrez pas déduire vos frais professionnels.

●    La SARL est une structure requérant au moins deux associés. Elle est intéressante pour limiter la responsabilité de ces associés à la hauteur de leurs contributions financières. 

●    L’EURL est similaire à la SARL en termes de fonctionnalités comme de structure. La principale différence étant qu’elle est constituée d’un seul associé. Ce statut est fortement plébiscité par les restaurateurs. Par exemple, 49 % des établissements de restauration rapide sont des SARL/EURL6.

●    La SAS ou SASU est une autre option. L’avantage ? Le capital social exigé est d’un euro minimum. En revanche, la création de la société, la rédaction des statuts représentent un gros travail. Il est indispensable de se faire accompagner.

5. Mettre en place une stratégie marketing solide pour son restaurant

Avant même l’ouverture de votre restaurant, vous devrez mettre en place une stratégie marketing pour faire connaître l’établissement. Pour cela, envisagez de faire appel à une agence spécialisée. En plus de bénéficier d’expertise professionnelle, vous gagnerez du temps. 

Préparez un site Web attrayant, fonctionnel, bien référencé pour promouvoir votre activité. Utilisez en parallèle les réseaux sociaux pour interagir avec les clients. Pensez aussi à collaborer avec des hôtels locaux ou des médias. Pour l’ouverture, pourquoi ne pas mettre en place une offre spéciale afin d’attirer votre nouvelle clientèle ?

Les 3 points à retenir : 
●    Plusieurs licences ou formations sont obligatoires avant d’ouvrir un restaurant : hygiène, débit de boissons, permis d’exploitation…
●    Un investissement d’environ 150 000 euros est souvent nécessaire au lancement d’un restaurant ;
●    La SARL ou l’EURL sont des formes juridiques plébiscitées par les restaurateurs.

1 RESTAURATION : CHIFFRES CLÉS 2021-2022
2 Hygiène alimentaire pour l’activité de restauration commerciale
3 Arrêté du 25 novembre 2011 relatif à la liste des diplômes et titres à finalité professionnelle dont les détenteurs sont réputés satisfaire à l’obligation de formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale
4 Permis de vente de boissons alcooliques à emporter la nuit délivré par l’organisme de formation agréé (Formulaire 14406*01)
5 Comment ouvrir un restaurant ?
6 Les chiffres du marché de la restauration rapide